Doces Conventuais – Tradição em Portugal

 
 
 
Ancestrais da Boa Cozinha
Ivanir Faria
 
 
Em 1729 um manuscrito de
Sóror Maria Leocádia do Monte do Carmo
entitulado "Livro das Receitas de Doces e
Cozinhados Vários d’Este Convento de Santa Clara d’Évora"
registrava a seguinte receita:
 
 
Borôas de Milho de Santa Clara
 
"Tomam-se dois arráteis de farinha de milho,
um arrátel de farinha de triga,
dois arráteis de açúcar,
um púcaro de bom leite,
cravo da Índia e erva doce
quanto baste para aromatizar.
Amassa-se tudo muito bem,
tempera-se de sal; façam-se Borôas,
e mandem-se ao forno". (sic)
 
1 arrátel = 460g
1 púcaro = 1 xícara grande
Farinha de Milho = Fubá
 
 
Certamente, essa receita é a ancestral
da Broa de Fubá brasileira.
A herança da Culinária Brasileira
é imensa, não so de Portugal, como de
Espanha, Holanda, França, África…
 
Atualizada, publico a receita de
Broa de Fubá de minha Mãe, Estelina.
 
 
Broa de Fubá de Milho
 
3 xícaras de fubá de milho,
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo,
1 xícara e meia de açúcar,
2 xícaras de leite ou coalhada,
1 pitada de sal,
1 colher (sopa) de fermento em pó
e erva doce a gosto fervida em meia xicara de água.
 
Batem-se os ovos com o açúcar,
e o sal até espumar.
Juntam-se o fubá e a farinha de trigo
peneirados alternadamente com o leite
e a erva doce em sua água.
Por fim mistura-se o fermento em pó e
leva-se a assar em forno pré aquecido a 180º
em tabuleiro untado e enfarinhado
por aproximadamente 40 minutos.
 
 
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Uma resposta a Doces Conventuais – Tradição em Portugal

  1. wania maria diz:

    essa broa deve ser mto boa.

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